如何去除肉的血腥味？

与国内市面上贩卖的生肉相比，日本市面上贩卖的生肉（高级肉除外）一般都有比较重的血腥味。除非用重调料来覆盖，否则直接煮或者炒的话会有明显的血腥味在影响口感。

血腥味的原因无非是宰杀时没有把血放干净。这一是因为宰杀手法，二是欧美，澳洲等食用肉多用于烧烤，保存一定血量在肉里还可以使口味提升。

对于以米饭为主食的亚洲人来说，每天都吃烧烤不太现实。而普通人家也没有办法做到每天购买高级肉来食用，那么要如何处理这些讨厌的血腥味呢？

使用调味料

用更强烈的味道去覆盖血腥味，但血腥味对口感的影响依然存在。

水抄法/水泡法

可以先将其放在水中浸泡，使血融与水中，达到去除血腥味的目的。为了加快速度，最好将肉切小，用滚水快速煮上半分钟，把血水更快的煮出来。这利用的是蛋白质变质和血被煮熟的速度不同。

例如青椒肉丝的情况，可以先将肉切丝，用少量的油快炒到肉丝表面熟了但中间没熟，迅速加入水没过肉，开盖煮上一下，把血煮到水里去。大概10s左右，不要煮太久把肉完全煮了。用滤网过滤，冷水冲洗一下。然后就可以按照青椒肉丝的做法来了。


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